نشهد في هذه الأيام موسم الفريكة، حيث تعد أكلة شعبية فلسطينية تكاد لا تخلو منها مائدة فلسطينية، وخاصة في شهر رمضان. وإذا كنت من زارعي الفريكة، فإليك هذه النصائح بدءاً من حصادها وصولاً إلى جرشها.

يستمر موسم الفريكة في فلسطين حوالي 40 يوم بدءا من منتصف شهر نيسان ولغاية أواخر شهر أيّار، تبدأ بقص سنابل القمح ثم جمعها في بيادر ووضعها تحت الشمس لعدة ساعات لتقليل نسبة الرطوبة، ثم القيام بعملية حرقها (التحميص) ومن ثم درسها إما بطرق حديثة وذلك باستخدام أفران مخصصة أو طرق تقليدية ومن ثم نقلها إلى أماكن للتجفيف، وهنا ننصح:

1. يجب حصاد سنابل القمح للحصول على الفريكة ذات الجودة العالية فقط في مرحلة النضج الشمعي ويكون لون السنابل أخضر، ولا يمكن بعد ذلك وخاصة بعد أن يصبح لون السنابل أصفر.
2. يجب أن لا تصل عملية التحميص لمستوى حرق السنابل والتي تعطي طعما محروقا يقلل من جودة الفريكة.

3. يفضل عند تجميع السنابل أن يتم إسنادها على أنبوب معدني أو حجارة مصفوفة بشكل يفصل بين الساق والسنابل وبذلك يتيح وقوع السنابل في طرف والساق والأوراق في طرف آخر عند تعريضها للنار في عملية التحميص.
4. يفضل أن تصل نسبة الرطوبة في الفريكة بعد عملية التجفيف النهائية إلى ١٥% أو أقل من ذلك، علما أنه في بداية الحصاد تكون نسبة الرطوبة من ٣٥- ٥٠%.

* بعد عملية التجفيف يتم جرش الفريكة وينتج منها ٣ منتجات وهي: فريكة خشنة تستهلك كالبرغل والأرز، وفريكة ناعمة تستخدم في مأكولات خاصة كالكبة، والنوع الثالث طحين ونخالة يستخدمان كعلف.


القيمة الصحية والغذائية للفركية
١. تساعد الفريكة على نمو البكتريا النافعة والصحية في الجهاز الهضمي.
٢. كما أن الفريكة تساعد في تسهيل عملية الهضم، لما تحتوية على الكثير من الألياف.
٣. تساعد على الوقاية من خطر الإصابة بسرطان القولون، حيث تعمل على زيادة نسبة تركيز حامض البوريك الذي يعمل على الوقاية من أمراض القولون.
٤. تقي الفريكة من حالات الإمساك المزمن، فهي تمنع حدوث الإمساك وتعالج حالات القولون العصبي، كما أنها تعمل كمطهر للأمعاء.
٥. يساعد تناول الفريكة على تحسين قدرة العين على الإبصار، ويعمل على الحد من الإصابة بمرض الضمور البقعي الذي يزيد مع تقدم العمر، لما تحتويه على أنواع معينة من مضادات الأكسدة التي تعمل على حماية العين بل وتعمل على تقوية البصر أيضاً.
٦. تساعد الفريكة على خفض مستويات الكوليسترول في الجسم، وتخفف من خطر الإصابة بأمراض القلب، وتصلب الشرايين، والجلطات.
٧. فوائد الفريكة كثيرة في حالة الإصابة بمرضي السكري، حيث تحتوي على نسبة منخفضة من الجلايسمي، مما يؤدي إلى انخفاض وتنظيم نسبة السكر في الدم، كما تعمل على تحفيز الاستجابة للإنسولين.


المصدر: الإرشاد الزراعي- وزارة الزراعة